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經(jīng)典的圭表甜品都有哪些？甜點(diǎn)
2024-04-23 06:42:36
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返回列表 冰球突破豪華版說(shuō)到「軌范甜點(diǎn)」，能說(shuō)的產(chǎn)物有太多太多太多了，因而，這篇長(zhǎng)文，也僅僅把題主思分析的「經(jīng)典產(chǎn)物」做一個(gè)不甚仔細(xì)的先容云爾。正在法國(guó)，越發(fā)是巴黎的甜點(diǎn)店，曾經(jīng)把極少很守舊很經(jīng)典的軌范糕點(diǎn)正在創(chuàng)意、安排、口胃等方面做了許多鼎新，但不管如何轉(zhuǎn)化，都不會(huì)跳出這些守舊的糕點(diǎn)曾經(jīng)固定下來(lái)的根基搭配。 正在巴黎研習(xí)的一年，我跑遍了巴黎的大街衖堂（真是跑步），也游遍了巴黎大巨細(xì)幼的甜點(diǎn)店。 相對(duì)待日式、美式糕點(diǎn)來(lái)說(shuō)，大部門(mén)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)「軌范甜點(diǎn)」的分析不妨還僅僅逗留正在馬卡龍、可頌上，因而@沒(méi)事干研討院的答復(fù)真是一篇絕頂好的先容作品。 注：這篇作品會(huì)含有大宗的法語(yǔ)單詞甜點(diǎn)，我會(huì)盡量應(yīng)用為國(guó)內(nèi)已有的糕點(diǎn)名稱(chēng)動(dòng)作翻譯。 正在國(guó)內(nèi)，軌范甜點(diǎn)更為人所分析。咱們常說(shuō)的「軌范甜點(diǎn)」，其法文單詞是 Patisserie，翻譯過(guò)來(lái)是糕點(diǎn)、糕點(diǎn)業(yè)的道理。 既然要聊一聊什么是「軌范糕點(diǎn)」（或「軌范甜點(diǎn)」），就絕頂有需要回到其起源地法國(guó)看看。 正在法國(guó)，大至巴黎、中至里昂，南邊的馬賽，以至大肆去一個(gè)幼墟落，糕點(diǎn)店（La boutique de la patisserie）肯定是最容易找到的甜點(diǎn)。糕點(diǎn)是法國(guó)人糊口中不行或缺的一部門(mén)。 于是，糕點(diǎn)業(yè)正在法國(guó)也是一個(gè)絕頂蓬勃的行業(yè)，從業(yè)職員提拔，行業(yè)調(diào)換，各樣筑設(shè)、用具、原資料的臨蓐，一環(huán)扣一環(huán)。越發(fā)正在巴黎，到處著花的糕點(diǎn)店，每年、每個(gè)季度、每個(gè)節(jié)日都邑革故改進(jìn)，創(chuàng)意和妝點(diǎn)讓人目炫散亂。糕點(diǎn)專(zhuān)家們也笑于正在雜志、竹帛、Facebook、Instagram 上分享最新的產(chǎn)物配方和手藝?？芍^爭(zhēng)奇斗妍。 稍微分析一下軌范糕點(diǎn)的史書(shū)，然后再看觀念國(guó)以表的各個(gè)國(guó)度的糕點(diǎn)行業(yè)，說(shuō)「軌范糕點(diǎn)」是摩登甜點(diǎn)之源絕只是分。 「La patisserie」指的是一系列基于增添糖（甜）的面糊而造成的烹調(diào)成品。也可能包蘊(yùn)創(chuàng)造糕點(diǎn)的妝點(diǎn)藝術(shù)、手藝，發(fā)賣(mài)這些成品所需的貿(mào)易（開(kāi)店）才能等。 有了以上死板的靠山常識(shí)后，咱們可能后聊聊軌范糕點(diǎn)都有哪些產(chǎn)物，哪些又是經(jīng)典（或通曉為守舊的）的。 以大部門(mén)法語(yǔ)糕點(diǎn)書(shū)、學(xué)校教程和廚房配方動(dòng)作參考，咱們可能把軌范糕點(diǎn)正在產(chǎn)物層面上分為： 作品開(kāi)端咱們說(shuō)到「軌范糕點(diǎn)」的說(shuō)法比「軌范甜點(diǎn)」要正確，是由于「甜點(diǎn)」（entremets）是屬于「軌范糕點(diǎn)」的一部門(mén)。 我會(huì)基于分類(lèi)來(lái)先容某一個(gè)分類(lèi)中的一款或幾款經(jīng)典產(chǎn)物，來(lái)自擁有代表性的店（品牌），并淺易先容其構(gòu)成部門(mén)。 泡芙的主體是 La crème au praliné（榛果奶油醬）。這款奶油醬是由香草奶油醬（Crème patisserie）、黃油、榛果醬組合，榛果醬（Praliné）是這款奶油醬的精華所正在。 來(lái)自 Yann Couvreur（巴黎新晉甜點(diǎn)主廚，同名糕點(diǎn)店）的閃電泡芙。 來(lái)自 Mon éclair（我的閃電泡芙）的巧克力香豆（tonka）閃電泡芙 這是 Cédric Grolet 比來(lái)創(chuàng)作一款桃子/ 馬鞭草韻味的閃電泡芙 創(chuàng)筑于 1682 年的老牌糕點(diǎn)店 Dalloyau，最聞名的莫過(guò)于 Opéra（歌劇院蛋糕）了。 動(dòng)作 Pierre Hermé 的女高足，Claire DAMON 每一款創(chuàng)作都帶上了她天下無(wú)雙的氣質(zhì)，各樣滋味的應(yīng)用也真是取得 Pierre Hermé 的真?zhèn)?。這款甜點(diǎn)應(yīng)用了米粉創(chuàng)造的蛋糕體（Biscuit à la farine de riz），玫瑰與柚子慕斯，韻味則來(lái)自是自然的玫瑰花瓣精彩。 這種長(zhǎng)得像英式磅蛋糕的糕點(diǎn)，正在軌范糕點(diǎn)中有一個(gè)種又名稱(chēng)，叫 Gateaux de voyage（旅游蛋糕）。宣揚(yáng)未經(jīng)說(shuō)明的典故是如此，法國(guó)人嗜好旅游又嗜好吃蛋糕，正在沒(méi)有冰箱的時(shí)期里，有糕點(diǎn)師傅就創(chuàng)造了配方比擬異常的這種蛋糕，使得其正在常溫的處境下保全數(shù)日。 許多糕點(diǎn)書(shū)中，也提及某些旅游蛋糕正在冰箱內(nèi)安置待到 2 - 4 天的期間吃韻味最佳。 來(lái)自 Jacques Génin（巧克力、巧克力主廚，同名巧克力、糕點(diǎn)店）的檸檬撻經(jīng)典的圭表甜品都有哪些？甜點(diǎn)
