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夏令快要保藏關(guān)于甜點酸奶的10086種服法
2024-05-03 10:34:52
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返回列表 從公元前1萬年展現(xiàn)正在人類食譜中起，酸奶正在這千年間屈服著天下各地門客的味蕾。值得一提的是，除了行為一種零食甜點，糊口正在差異區(qū)域的人們食用酸奶的體例并欠好像。例如，77%的土耳其公民風將酸奶與熱餐搭配，55%的巴西人則愛好用它搭配谷物，對法國人而言，酸奶以至稱得上是一種信念甜點。人們運用酸奶的體例，折射著差異區(qū)域的文明與習俗。 咱們享用酸奶的體例，原本與咱們的祖宗享用酸奶的體例有著內(nèi)正在的接洽。能夠確定的是，大大批有影響力的酸奶創(chuàng)造家，他們和那些傳承了家族古代及食譜的人有著親緣相干。正在為英國播送公司游覽博客撰寫的一篇著作中，作家瑪達薇 ·拉馬尼（Mad hvi Ra mani）援用了保加利亞人艾莉莎·斯托伊洛伐的一段話： 借使兩位來自差異村莊的祖母用好像的原料創(chuàng)造酸奶，其滋味也會有所差異。這是由于酸奶是一種性情化產(chǎn)物。它與區(qū)域、動物、家庭的卓殊口胃以及代代相傳的創(chuàng)造學問相合。 時至今日，正在酸奶的來源區(qū)域，它依舊是本地人尋常飲食中不成或缺的逐一面。然而，跟著人們各處遷移，酸奶文明也隨之宣揚開來，如此說絕不妄誕，由于對少許人來說，他們現(xiàn)正在遵從的家族酸奶文明即是從其他地方傳過來的。和酸奶合連的古代與習俗、口胃與香氣、創(chuàng)造與靈感正在環(huán)球邊界內(nèi)獲得共享，這呈現(xiàn)了天下是若何無縫擁抱這種食物的。 為了向保加利亞乳桿菌的起源地致敬，讓咱們從保加利亞起首咱們的環(huán)球酸奶之旅。正在保加利亞酸奶的創(chuàng)造歷程中，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種知名的菌株協(xié)同感化，締造了酸奶創(chuàng)造的黃金準繩，保加利亞人稱這種酸奶為“kiselo mlyako”。這種酸奶擁有特另表酸味、濃重的口感和卓殊的香氣，酸奶喜愛者很容易就能辨認出這是保加利亞酸奶。 《舔蓋兒：酸奶幼史》，[美]瓊·赫什 著，吳嶺 譯，萬川中國工人出書社 ，2024年4月。 正在20世紀早期和中期，來自保加利亞的菌株以凍干物或藥丸的款式被兜銷和運輸。1937年，倫敦《觀望家報》（The Observer）上刊載了一篇著作，著作報道了薩爾茨堡一家幼乳品店倒閉的信息，能夠說，這是保加利亞酸奶備受消費者崇敬的最好表明。表傳，蘊涵意大利巨匠級領(lǐng)導(dǎo)家阿爾圖羅·托斯卡尼尼正在內(nèi)，人們涌向這家維也納商鋪，享福詩歌和享用正宗的保加利亞酸奶。下面這些詩句節(jié)選自這家東家的詩歌： 保加利亞酸奶屬于保加利亞的國度專利，保加利亞人將其同名菌株——保加利亞乳桿菌授權(quán)給其他國度運用，借使這些國度念將己方臨蓐的酸奶稱為“保加利亞酸奶”，它們就務(wù)必從保加利亞添置這種酸奶菌種。 最好的例證來自保加利亞羅德比山脈（Rhodope Mountains）中的一個幼村莊和中國。2009 年，中國的清朗乳業(yè)股份有限公司推出了一款名為“莫斯利安”的常溫酸奶飲品，這款酸奶所用的菌株源自保加利亞境內(nèi)的一個同名村莊——莫斯利安村（Momchilovtsi）。這款酸奶的產(chǎn)地正在上海。借使你去莫斯利安這個幼村莊考察，你會正在這里看到很多中文標識，尚有不少自學平淡話的村民。每年，這里城市舉辦一個廣闊的節(jié)日——莫斯利安酸奶文明節(jié)， 并且還會選出一位“酸奶皇后”。這個被稱為“長命村”的幼鎮(zhèn)有1200多名住民，每年城市呼喚1000多名中國搭客。 新疆爾自治區(qū)是中國西北部的一個自治區(qū)，這里糊口著大宗的爾族人，酸奶正在新疆的展現(xiàn)，注解這里是環(huán)球差異飲食古代的另一個交會點，它也影響著中國文明。爾族人依然正在這里糊口了1000多年。與漢族比擬，他們的烹調(diào)更迫近中東韻味，“奶酪”酸奶正在這里出格受迎接。 奶酪能夠說是早期的酸奶。最早正在19世紀時，宮廷廚師們職掌了這道甜點，厥后，奶酪的配方發(fā)作演變，它的滋味變得更溫柔、更甜。正在20世紀50年代甜點，它起首正在北京盛行起來，成為器重矯健的潮水人士的最愛。 裝正在瓷瓶中的老北京特性酸奶，采用古代的藍白色薄 紙蓋包裝，還配有吸管。（出書社供圖） 逐步地，這一食譜正在全中國宣稱開來，現(xiàn)在，正在每個集市和富強街道的幼販那里，都有老北京酸奶發(fā)賣。邊喝老北京酸奶邊正在市集上安步，能夠說是一種享福。老北京酸奶裝正在瓷瓶中，封口是系著繩子的藍白色薄紙蓋，吃酸奶時，用細吸管或一次性勺子去，然后就能夠好好享用了，吃完后，記得再將酸奶瓶送還給幼販。 現(xiàn)在，中國消費者更多地糊口正在都邑，他們有了更多的可把握收入，也正在尋找便攜式的養(yǎng)分泉源?！氨憷澄锘虮銛y食物”（food on-the-go）這一飲食觀點正在亞洲市集出格擁有吸引力，因而，正在中國和韓國，你會創(chuàng)造正在湍急的人流中，有女性騎著自行車兜銷酸奶。 韓國的“酸奶幼姐”穿戴記號性的杏色夾克，戴著粉色頭盔。她們駕駛著名為“CoCos”的電動冰箱，是“Cold & Cool”的縮寫。這些帶輪子的冰箱能夠容納數(shù)目驚人的3300瓶酸奶。正在亞洲烹調(diào)文明中，酸奶仍未被視為一種烹調(diào)輔料或主流食物，而是被人們看成一種神速填補養(yǎng)分的體例。中國和東南亞市集希望成為環(huán)球最大的酸奶消費市集，個中，飲用型酸奶有幫于飽舞市集成長。 創(chuàng)造并從新知道酸奶的并不惟有中國，其他亞洲市集也是云云。日本對酸奶的熱愛始于2 0世紀30年代，當時，一位出生于京都的科學家——代田稔博士（Dr Minora Shirota），對乳酸桿菌與疾病之間的相干舉辦了尋找。原委一番精確的磋商之后，他分散出了干酪乳桿菌代田株。這是一種由300多種乳酸桿菌構(gòu)成的益生菌，代田稔博士用它來發(fā)酵牛奶，并將獲得的酸奶產(chǎn)物定名為養(yǎng)笑多。他創(chuàng)造的“養(yǎng)笑多”酸奶和他所說的“唯有腸道矯健本領(lǐng)延年益壽”的見識受到了日本公多的迎接和贊成。 時至今日，養(yǎng)笑多正在日本依舊廣受迎接，環(huán)球每天有3000多萬人享用這種酸奶，由于表傳它能夠降低人體免疫力，推進腸道消化。 1971年，日本乳成品企業(yè)巨頭明治乳業(yè)（Meiji）推出了日本第一款原味酸奶，從而宣示其周到進入酸奶市集。同中國與保加利亞的接洽相通，明治乳業(yè)認識到與保加利亞發(fā)展配合能推進酸奶的發(fā)賣，于是，它正在1973年得到了保加利亞的授權(quán)，推出了明治保加利亞式酸奶。明治乳業(yè)接續(xù)周旋革新甜點，1996 年，它又得到了日本的“特定保健用食物”（Food for Specified Health Use）標簽的運用權(quán)，這進一步降低了酸奶的銷量。 比來，日本又推出了一系列新口胃酸奶，個中蘊涵抹茶或柿子等深受消費者迎接的古代配料。為了進一步提拔消費體驗，產(chǎn)物采用了相像古代漆器的杯子舉辦包裝。估計日本的酸奶市集將會接續(xù)拉長，但與亞洲其他區(qū)域比擬，其拉長速率有所放緩。 正在印度次大陸（蘊涵印度、南亞和中亞的一面區(qū)域、巴基斯坦、孟加拉國和喜馬拉雅山區(qū)），酸奶自古從此即是本地美食不成或缺的逐一面。行為一種影響廣大的素食文明，糊口正在這些區(qū)域的住民將酸奶行為填補人體所需卵白質(zhì)、鈣元素和脂肪的泉源。另表，酸奶依然一種涼爽食物，能夠消浸印度菜中常用香料所發(fā)生的熱量。 正在印度，酸奶被稱為達希（dahi，印度用語，意為“凝乳”），與古代酸奶將菌種引入原委巴氏殺菌的牛奶中差異，達希是將乳酸桿菌接種正在煮沸的牛奶當中。創(chuàng)造達希是為了推進而不是控造凝乳的成長，這一點差異于西方的很多酸奶。正在印度，創(chuàng)造達希是一項尋常運動，將前一天做好的凝乳到場新的牛奶中，就能創(chuàng)造出適口濃稠的酸奶。 凝乳是很多印度特性菜肴的基本。它有幫于將米飯和幼扁豆湯（dal）協(xié)調(diào)正在沿途，如此更容易用右手抓起來食用——印度格調(diào)的服法?！癮loo palda”是加有凝乳的土豆咖喱飯，這是一道經(jīng)典的帕哈里菜肴，它依托酸奶來到達黏合食材所需求的稠度?！癿or rasam”是印度南部的一種酸甜口燉菜，正在這道菜肴中，用酸凝乳來創(chuàng)造相像酪乳的那種特性滋味。“dahi papdi chaat ”是印式酸奶酥脆沙拉，它是將酸奶與各類酸辣醬（如薄荷醬、香菜醬、酸豆醬等）夾雜之后，行為這道廣受迎接的幼吃的配料。 酸奶還可用于創(chuàng)造松軟的南印度煎餅（dosas）以及克什米爾的招牌菜印度香飯——這是一種用慢火燉煮的食品，古代做法是將食材放正在密封的厚底鍋長舉辦烹造。除了上面這些美食，以至尚有一種印度版的烤奶酪，將酸奶、洋蔥、香料和香草夾雜正在沿途，造成達希吐司（dahi toast）， 正在印度，這是一種很受迎接的早餐食物。 正在統(tǒng)統(tǒng)運用酸奶的印度菜肴中，最知名的或者是酸奶色拉（raita），它是酸奶和各類配料（如蔬菜、 生果、香草、香料等）的涼爽夾雜物。它既能夠當調(diào)味品，也能夠當配菜，創(chuàng)造起來出格簡略。拉西（lassi）酸奶奶昔是印度的國民飲料，這是一種以酸奶為基底的冰沙，其來源能夠追溯到公元前1000年安排的旁遮普區(qū)域。這種飲料分咸甜兩種版本：加胡椒粉或紅辣椒粉即為咸味版，加芒果汁或玫瑰汁即為甜味版。 說到甜點，萬萬不要疏忽馬哈拉施特拉國的經(jīng)典甜點“shrikhand”，這道甜點簡略絕妙，只需求三種配料就能創(chuàng)造：過濾后的酸奶、糖粉和香脆的堅果。這是一種充滿韻味的食品，食用時能夠到場藏紅花絲，或者撒上豆蔻、雀躍果等來提味。 正在印度尼西亞，人們愛好食用“dad iah”這種食品，它能夠說是印尼版的酸奶，是將未加熱的水牛奶放正在竹筍中發(fā)酵而成的。正在尼泊爾甜點，人們將食用酸奶行為文明和宗教道喜運動的逐一面。尼泊爾人篤信，被稱為“juju dhai ”的酸奶能夠帶來好運。因而，正在實行慶典時，人們常常會正在入口處安頓裝滿酸奶的陶罐以接待道喜者?，F(xiàn)現(xiàn)在，不正在這些國度糊口的人也能夠品味到這些特性的酸奶菜肴，由于這些酸奶菜肴的烹調(diào)體例依然與其他區(qū)域的烹調(diào)體例相協(xié)調(diào)，并正在中東、東南亞、歐洲、北美、非洲和加勒比區(qū)域廣為宣揚。 時至今日，酸奶依舊是土耳其美食中不成或缺的逐一面，這里是酸奶的起源地。酸奶是土耳其人最愛好的配料、調(diào)味品和配菜，也是土耳其最知名的飲料——咸酸奶（ayran）的基本食材。 表傳，咸酸奶是由突厥游牧民族創(chuàng)造的，其素質(zhì)是一種含乳酸但不含酒精、加水稀釋過的酸奶。正在酷熱的夏令甜點，游牧民族要忍耐熾烈的戈壁，對他們來說，食用這種咸酸奶出格有效。它有提神補體的感化，由于服從古代咸酸奶的做法，會正在酸奶中到場（或許填補能量的）鹽。 古代上來說，咸酸奶是裝正在銅造馬克杯中飲用的，它能夠搭配土耳其美食飲用，有提神補體的效用。（出書社供圖） 至今，土耳其人和很多糊口正在這一區(qū)域的其他人，他們依舊很愛好喝咸酸奶，以致于當你走進本地的麥當勞餐廳時，你很有或者會正在菜單上看到它。 土耳其人還愛好一道與印度的酸奶色拉出格猶如的菜肴，但它有著己方的區(qū)域特性。酸奶經(jīng)稀釋后，按序到場鹽、大蒜末、黃瓜、薄荷、土茴香，常常，還會再往里到場漆樹粉（sumac）、酸橙汁和橄欖油的夾雜物，最終獲得的即是酸味幼黃瓜咸奶酪湯（cacik），這是一品種似蘸醬的清爽清涼的調(diào)味品。它是土耳其很多特性菜肴（如“kebabs”和“koftas”，能夠?qū)⑵漕I(lǐng)悟為土耳其版的烤肉串和烤肉丸）的絕佳調(diào)味品。 正在酸奶界，希臘酸奶可謂名聲大噪，家喻戶曉，希臘酸奶常常被人師法。要念品味到真正的希臘酸奶，你需求正在它的起源地品味一下“straggisto”，這是一種正宗的脫乳清酸奶。正在很多希臘菜譜中，都有這種適口食物的身影，個中，最知名確當數(shù)希臘酸奶黃瓜醬（tzatz iki）。 正在希臘區(qū)域，希臘酸奶黃瓜醬既能夠獨自行為一道開胃菜，也能夠用作做飯時的醬汁。（出書社供圖） 它的做法和酸奶色拉很像。創(chuàng)造辦法很簡略，先將瀝干水分的黃瓜磨碎，再到場酸奶、 薄荷香料、橄欖油、鹽和檸檬汁，攪拌勻稱。待這些食材的滋味充盈協(xié)調(diào)后，即可食用。正在很多豐富的希臘特性美食中，希臘酸奶黃瓜醬都是絕佳的輔料。 固然希臘酸奶沒有被希臘注冊為牌號，但歐盟會常常造裁那些將酸幼名稱標注為“希臘”的國度，稱其是蓄謀誤導(dǎo)消費者甜點。 據(jù)報道，正在1948年，希臘總理泰米斯托克利·索福利斯臨終前念吃最終一頓飯，狼吞虎咽間，他便喝下了兩杯啤酒、一碗湯，當然，尚有他憐愛的酸奶，這足以進一步表明酸奶正在希臘的主內(nèi)位子。夏令快要保藏關(guān)于甜點酸奶的10086種服法
