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e經(jīng)典的軌范甜品都有哪些?甜點

2024-04-02 23:25:55
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  說到「法度甜點」,能說的產(chǎn)物有太多太多太多了甜點,以是,這篇長文,也僅僅把題主念明了的「經(jīng)典產(chǎn)物」做一個不甚注意的先容云爾。正在法國,更加是巴黎的甜點店,一經(jīng)把極少很古代很經(jīng)典的法度糕點正在創(chuàng)意、安排、口胃等方面做了良多訂正,但不管何如改觀,都不會跳出這些古代的糕點一經(jīng)固定下來的根基搭配。

  正在巴黎研習的一年,我跑遍了巴黎的大街胡衕(真是跑步),也游遍了巴黎大巨細幼的甜點店。

  相對付日式、美式糕點來說,大局限國內(nèi)消費者對「法度甜點」的明了能夠還僅僅中斷正在馬卡龍、可頌上,以是@沒事干考慮院的解答真是一篇分表好的先容作品甜點。

  注:這篇作品會含有多量的法語單詞,我會盡量操縱為國內(nèi)已有的糕點名稱舉動翻譯。

  正在國內(nèi),法度甜點更為人所明了。咱們常說的「法度甜點」,其法文單詞是 Patisserie,翻譯過來是糕點、糕點業(yè)的道理。

  既然要聊一聊什么是「法度糕點」(或「法度甜點」),就分表有需要回到其起源地法國看看。

  正在法國,大至巴黎、中至里昂,南邊的馬賽,乃至任性去一個幼農(nóng)村,糕點店(La boutique de la patisserie)必然是最容易找到的。糕點是法國人糊口中不成或缺的一局限。

  因而,糕點業(yè)正在法國也是一個分表發(fā)展的行業(yè),從業(yè)職員造就,行業(yè)相易,百般修設(shè)、用具、原資料的分娩,一環(huán)扣一環(huán)。更加正在巴黎,隨地著花的糕點店,每年、每個季度、每個節(jié)日城市標新立異,創(chuàng)意和化妝讓人目炫狼籍。糕點行家們也笑于正在雜志、書本、Facebook、Instagram 上分享最新的產(chǎn)物配方和技藝??芍^爭奇斗妍。

  稍微明了一下法度糕點的史乘,然后再看主張國除表的各個國度的糕點行業(yè),說「法度糕點」是當代甜點之源絕然而分。

  「La patisserie」指的是一系列基于增加糖(甜)的面糊而造成的烹調(diào)成品。也能夠包蘊修造糕點的化妝藝術(shù)、技藝,發(fā)售這些成品所需的貿(mào)易(開店)工夫等。

  有了以上平板的靠山學問后,咱們能夠還聊聊法度糕點都有哪些產(chǎn)物,哪些又是經(jīng)典(或會意為古代的)的。

  以大局限法語糕點書、學校教程和廚房配方舉動參考,咱們能夠把法度糕點正在產(chǎn)物層面上分為:

  作品開端咱們說到「法度糕點」的說法比「法度甜點」要切實,是由于「甜點」(entremets)是屬于「法度糕點」的一局限。

  我會基于分類來先容某一個分類中的一款或幾款經(jīng)典產(chǎn)物,來自擁有代表性的店(品牌),并簡略先容其構(gòu)成局限。

  泡芙的主體是 La crème au praliné(榛果奶油醬)。這款奶油醬是由香草奶油醬(Crème patisserie)、黃油、榛果醬組合,榛果醬(Praliné)是這款奶油醬的精華所正在甜點。

  來自 Yann Couvreur(巴黎新晉甜點主廚,同名糕點店)的閃電泡芙。

  來自 Mon éclair(我的閃電泡芙)的巧克力香豆(tonka)閃電泡芙

  這是 Cédric Grolet 近來創(chuàng)作一款桃子/ 馬鞭草風韻的閃電泡芙

  創(chuàng)修于 1682 年的老牌糕點店 Dalloyau,最聞名的莫過于 Opéra(歌劇院蛋糕)了。

  舉動 Pierre Hermé 的女門生,Claire DAMON 每一款創(chuàng)作都帶上了她并世無雙的氣質(zhì),百般滋味的操縱也真是取得 Pierre Hermé 的真?zhèn)?。這款甜點操縱了米粉修造的蛋糕體(Biscuit à la farine de riz),玫瑰與柚子慕斯,風韻則來自是自然的玫瑰花瓣精髓。

  這種長得像英式磅蛋糕的糕點,正在法度糕點中有一個種又名稱,叫 Gateaux de voyage(觀光蛋糕)。傳布未經(jīng)證明的典故是云云,法國人喜愛觀光又喜愛吃蛋糕,正在沒有冰箱的時期里,有糕點師傅就修造了配方對比特其它這種蛋糕,使得其正在常溫的境遇下存儲數(shù)日。 良多糕點書中,也提及某些觀光蛋糕正在冰箱內(nèi)安插待到 2 - 4 天的時間吃風韻最佳甜點。

  來自 Jacques Génin(巧克力、巧克力主廚,同名巧克力、糕點店)的檸檬撻e經(jīng)典的軌范甜品都有哪些?甜點

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