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周可真：食物文明（食物組成·主食）——中國(guó)食性文明（八）
2024-07-04 08:41:14
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返回列表 冰球突破豪華版中國(guó)人之言“食”，多指吃－－蘊(yùn)涵用飯和吃點(diǎn)心。中國(guó)人之用飯，必輔之以菜。是飯和菜乃成為弗成星散的一物之兩體。然則，中國(guó)守舊食物之根本實(shí)質(zhì)實(shí)由飯菜和點(diǎn)心兩大因素組成。 中國(guó)守舊主食之特性，梗概上是“南粒北粉”，即南方吃粒食（食用谷物的顆粒），北方吃粉食（即將谷物磨成粉食用）。然二者皆以谷物為底子。 人類起先為生食，所食亦非谷類，而是野生的瓜果和動(dòng)物的肉?！俄n非子．五蠹篇》云，上古之時(shí)，“民食果蚌蛤，腥臊惡臭而傷腹胃，民多疾病。有圣人作，鉆燧取火以化腥臊，而以悅之，使王天地，號(hào)之曰燧人氏?！敝萑耸蠒r(shí)（據(jù)考古原料，丁村人已能人為取火，其生存年代約距今１５萬(wàn)年），雖已入手下手熟食，但尚未以谷物為食。以谷類作食品，約莫正在距今７千到５千年前的中石器時(shí)間，即母系氏族公社發(fā)展時(shí)間，自此由收集佃獵經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)為原始農(nóng)業(yè)為主的歸納經(jīng)濟(jì)，谷類植物也就成為人們食品的要緊泉源。 古有“五谷”之稱，是指的五種要緊的糧食作物。古籍中看待“五谷”有差別說(shuō)法，較時(shí)時(shí)者則指稷（幼米）、黍（黃米）、麥（幼麥）、菽（豆）、稻。據(jù)《漢書．食貨志》說(shuō)：“《年齡》它谷不書，至于麥、禾不可則書之，以此見圣人于五谷最重麥、禾（稻）也?！边@本質(zhì)是講漢代的情形，證據(jù)漢時(shí)麥和稻已成為主糧。至于先秦，《戰(zhàn)國(guó)策》上說(shuō)是“民之所食，大致豆飯藿羹”，即是以豆（原名“菽”）為主糧。這是戰(zhàn)國(guó)的情形。正在此以前，極度是正在北方地域，粟（蘊(yùn)涵稷和梁）不停為主糧，被尊為“五谷之長(zhǎng)”。更加是稷，它被視為谷神，而與社（土地神）一塊成為國(guó)度的標(biāo)記。 漢代從此，南粒北粉的步地逐步釀成。其所食谷物，大致南方是以稻為主，北方則以麥為主。故南粒北粉，亦可歸結(jié)為“南米北面”，即南方吃米食，北方吃面食。 粒食的服法，或是煮成飯，抑或熬成粥。吃粥是中國(guó)人粒食的緊要民風(fēng)之一。傳聞，粥是黃帝發(fā)現(xiàn)的。如此看來(lái)，粥的史書已有五千年了。尋常說(shuō)來(lái)，吃粥是出于撙節(jié)的研商，故時(shí)時(shí)惟有窮困人家才時(shí)時(shí)吃粥。 明代詩(shī)人張方賢曾寫過(guò)一首《煮粥詩(shī)》，從勤儉持家的角度，把粥的好處描寫得濃墨重彩，詩(shī)曰：“燒飯?jiān)趺粗笾鄰?qiáng)，好同昆裔細(xì)商酌。一升可作二升用，兩日堪為六日糧。有客只須添水火，無(wú)錢不必問羹湯。莫言淡漠少味道，淡漠之中味道長(zhǎng)?！?/p> 可是，古時(shí)富余人家也往往有晚餐吃粥的民風(fēng)，并視為人生的一種享用。宋代吳子野的《勸食白粥篇》有云：“粥后一覺，妙弗成言?！眰髀効途赢愑虻挠巫?，其“粥后就枕”主食，亦收“夢(mèng)中還家”之效。 別的，吃粥傳聞更有延年益壽之效果。清代曹庭棟《老老恒言》中寫道：“晚年有竟日食粥，不計(jì)頓，饑即食，亦能體強(qiáng)壯，享大壽?！?/p> 李時(shí)珍《本草綱目》載：“俗作粽，昔人以菰蘆葉裹黍米煮成，尖角，如棕櫚葉心之形，故曰粽，曰角黍?！?/p> 我國(guó)向有端午（舊歷蒲月五日）吃粽的習(xí)俗。此俗傳聞始創(chuàng)于年齡戰(zhàn)國(guó)之前的吳越民族。此族以龍為圖騰，每年蒲月五日都要進(jìn)行領(lǐng)域廣泛的“圖騰祭”，把食品包扎或置于竹筒內(nèi)，加入江中，以祭龍神，乞求龍神保佑安定和豐收，并作龍舟賽舟為戲。（參見：俞松年等《生存名物史線頁(yè)）但舊說(shuō)則謂緬懷屈原，唐代文秀《端午》詩(shī)云：“節(jié)分端午自誰(shuí)言？萬(wàn)古聽說(shuō)為屈原?？靶Τ彰烀?，不行洗得直臣冤?！?/p> 吃粽之風(fēng)于唐朝乃大獲大作，以致于此事竟入于唐玄宗（李隆基）之詩(shī)：“四序花競(jìng)巧，九子粽爭(zhēng)新?！保ㄞD(zhuǎn)引自劉云、石梁《節(jié)日妙聞》） 粉食的服法要緊做成面條、面餅、饅頭、糕點(diǎn)等，此中前三類面食，正在古語(yǔ)中統(tǒng)稱為“餅”。 上古時(shí)間，因尚未發(fā)現(xiàn)磨盤，故吃面食不多，直至漢代，面食才成為人們的主食，如漢高祖劉國(guó)為父親造新豐邑，不僅有衡宇、街道、酒肆，還特意修了“餅鋪”。 “餅”類中最早顯現(xiàn)的或許是月餅，早正在殷周時(shí)間就顯現(xiàn)了“邊薄心厚”的“太師餅”。漢代張騫出使西域，引入胡桃、芝麻等，為餅食加工增補(bǔ)了輔料，顯現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形“胡餅”。 “月餅”之稱則約莫是到了宋代才顯現(xiàn)的，以“月”名之，蓋與中秋弄月而吃圓餅的習(xí)俗閉連?！鞍嗽率迦罩^之中秋，民間以月餅相遣，取團(tuán)聚之意?！保鳎锶瓿桑骸段骱^察志余》卷二十） 餛飩的顯現(xiàn)也比力早，起碼正在漢代就已有餛飩。到了晉代，吃餛飩已很一般。北齊顏?zhàn)油啤额伿霞矣?xùn)》有云：“今之餛飩，形如偃月，天地通食?！?/p> 與餛飩相類的餃子的顯現(xiàn)則較晚。最早紀(jì)錄餃子的是明代張自烈的《正字通》：“今俗餃餌，屑末面和飴為之，干濕巨細(xì)紛歧．．．或謂之粉角?！?/p> 素來(lái)，餃子正在明代以前稱為“粉角”，又稱“角子”、“角兒”－－此為宋、元時(shí)的稱號(hào)，更早，正在唐代則稱餃子為“牢丸”。牢丸分“籠上牢丸”和“籠下牢丸”，前者為蒸餃，后者為水餃。 傳說(shuō)楊貴妃很愛吃餃子，一次，御廚遵循她平常喜食雞翅的民風(fēng)，造造了一頓雞翅蒸餃，貴妃食后，倍加獎(jiǎng)飾，“貴妃蒸餃”由是稱名于世。據(jù)考古原料，曾于新疆吐魯番阿斯塔那之唐墓中暴露出土一只木碗，中盛餃子一只，餛飩四個(gè)。（參見：俞松年等《生存名物史話》）此證起碼于唐代，我國(guó)新疆等邊遠(yuǎn)地域亦已行煮餛吃餃之風(fēng)了。 但有餡的餛飩與餃子，正在古代當(dāng)額表吃之物，更加是子民子民之家，即正在即日亦復(fù)如是。古時(shí)子民子民常吃的一種面食是“湯餅”：“湯餅則凡面餅入湯及凡切餅為四周長(zhǎng)形入湯之總名?！保ㄋ危畯垘熣骸毒胗坞s錄》） 古時(shí)做湯餅是用一只手托面，另一只手撕面，正在鍋邊按扁，放入水中。其后有了搟面杖，不再用手托了，乃改稱為“不托”。到其后又成了面條。 唐朝時(shí)，已將面條定為誕辰的主食。此習(xí)俗不停因循至今。面條顯現(xiàn)從此，曾獲多種名號(hào)：“面便條曰切面，曰索面，曰掛面，亦曰面湯，亦曰面餅，亦曰索餅，亦曰水引面。”（清．《癸巳存稿》） 美國(guó)兩院院士J. Marshall Shepherd講科普 蒙古國(guó)科考日記 - 轉(zhuǎn)點(diǎn)三百公里，收集到潛葉蛾和盾蚧，20240626 三類思想坐標(biāo)體系（融智學(xué)者鄒曉輝教誨20240629清華大學(xué)雨講堂公益課） 屬性的寄義和蓄志（融智學(xué)者鄒曉輝教誨20240628清華大學(xué)雨講堂公益課） MDPI 學(xué)者沙龍系列——成都專場(chǎng)完善落幕 MDPI News 教材《泥土地輿學(xué)》（第二版，張鳳榮主編）中提到的泥土學(xué)家和其他學(xué)者 DIKWP模子技藝呈文：基于嬰兒視角的“領(lǐng)略”、“懂了”、“知曉”、“清晰”和“認(rèn)識(shí)”觀念的天生與對(duì)照（入門者版）周可真：食物文明（食物組成·主食）——中國(guó)食性文明（八）
